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为什么煮粥不宜放碱

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为什么煮粥不宜放碱

发布日期:2017-08-14 作者: 点击:


  有些人为了缩短煮粥时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样煮出来的粥又黏又烂,比较适口。但是,诸不知这样煮出的粥营养素损失是很大的。

  做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素,其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解。

  这是因为谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着,煮粥时不能充分溶出,使得米粒不散、黏度不够。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜,使淀粉全部释放了出来,所以提高了粥的黏度。但这样煮粥时,米中的维生素B1、维生素B2会被破坏。米面等谷物是维生素B1的主要来源,长此以往,就会导致维生素的缺乏。所以,煮米粥时不要放碱,可以通过添加些糯米、燕麦等,既可增加粥的黏稠度,而且还不会破坏其中的营养物质,可谓是一举两得。

  但在煮玉米粥时,则可以适当地加点碱。这是因为加碱可以释放出玉米中的烟酸,更好地被人体吸收、利用。当然加碱的量一定要适度,以加到吃不出碱味的程度时就可以了。



       河北贤正贸易主营:石油甲苯石油二甲苯石油混合二甲苯、环已酮、DMF、盐酸、硫酸、丙酮、甲醇、液碱、硝酸、高锰酸钾、双氧水、硫铵、尼龙6切片、固化剂、玻璃棉、玻璃钢防腐钢套钢保温、玻璃布、聚氨酯保温管、焦炭等。


       河北贤正贸易有限公司是一家综合性贸易公司,公司2014年创建,注册资本500万元。公司主要涉足能源领域:经营石油化工产品、煤炭;建材,工程施工领域:经营防腐保温材料,直埋保温管,机电设备。公司拥有一流的管理团队,广泛的人脉基础。公司具有危险化学品经营许可证和易制毒化学品备案证,目前是中石化华北公司签约单位,直销包括石家庄炼油厂在内的华北炼化公司的甲苯、二甲苯、纯苯及其他酸、碱、醇、醛、酮等危险化学品和己内酰胺、硫酸铵、尼龙6切片等化纤化工产品。公司还和山东几家电厂和工厂签约供应电煤和工业用煤。公司同时还签约代理了工程领域的机器设备和暖通管道。为了公司快速发展需要,诚邀社交能力强、有激情、有责任感、喜欢挑战的人士加盟,合作共赢,共创辉煌!公司经营宗旨:诚信为本,服务社会。



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