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食物中亚硝酸盐是怎样产生的

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食物中亚硝酸盐是怎样产生的

发布日期:2016-10-13 作者: 点击:


硝酸盐亚硝酸盐广泛存于自界土壤及水域些植物体内含硝酸盐同品种含量同绿色蔬菜甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高由于农作物栽培使用含氮农药、含氮肥料造外些腌制蔬菜工艺问题致使亚硝酸盐含量偏高据报道别品种亚硝酸盐含量高达78mg/kg喜吃酸菜东北区胃癌发病率较高能期摄入较亚硝酸盐所致
  亚硝酸盐由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高腌制肉制品、泡菜及变质蔬菜转化亚硝酸盐
  咸菜泡菜产亚硝酸盐产高峰现腌泡第七若隔半月食用则其亚硝酸盐减少
  蔬菜亚硝酸盐产原料蔬菜硝酸盐转化条件主要细菌
  ==========================================
  附:
  5招清除蔬菜亚硝酸盐

  气逐渐热食物越越丰富每都许食品问题染病其数吃蔬菜或凉菜造蔬菜亚硝酸盐能比农药危害更种
  由于度施用氮肥蔬菜硝酸盐含量经偏高转化亚硝酸盐能蛋白质解产物合亚硝胺诱发胃癌等癌症隐患调查发现我膳食80%左右亚硝酸盐自蔬菜
  远离蔬菜亚硝酸盐需要做面几点
  洗菜候要浸泡
  买蔬菜担其表面农药都喜欢放水或盐水浸泡20钟半左右项新内研究表明漂洗蔬菜相比泡蔬菜增加蔬菜亚硝酸盐用洗洁精洗再漂洗干净蔬菜亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20钟品间浸泡能使叶片破损营养损失增加
  绿叶菜冷藏
  刚采收新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微蔬菜室温储藏1-3亚硝酸盐达高峰;冷藏条件3-5达高峰菠菜、白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产量特别冰箱储藏效要远远于室温储藏且两内吃完于黄瓜土豆说差异并没明显冷冻储藏变化
  期储藏白菜储藏其硝酸盐亚硝酸盐含量反所降能储藏程营养损耗转化其含氮物原故必担冬储白菜亚硝酸盐问题
  凉拌菜加蒜泥
  凉拌蔬菜候加入蒜泥柠檬汁都助于提高安全性蒜能降低亚硝酸盐含量蒜汁机硫化物柠檬汁维素C其原性物质都能够阻断亚硝酸盐合亚硝胺致癌物葱、姜、蒜、辣椒汁都利于降低亚硝酸盐含量
  炒菜保存前 尽量少翻
  炒熟蔬菜久存同亚硝酸盐含量增加问题由于微物导致细菌都硝酸原酶能够硝酸盐原亚硝酸盐使其含量升
  能够烹调马拨份再翻尽快放入冰箱保存第二早亚硝酸盐升仍少
  蔬菜先用沸水焯
  蔬菜先沸水焯通除70%亚硝酸盐焯蔬菜冰箱存第二亚硝酸盐含量更微乎其微完全必担其安全性先焯熟绿叶蔬菜捞放盘平摊凉室温装盒放冰箱存24完全需担
  面4种食物要
  1、寿司
  危险素:寿司问题寄虫、扁形虫蛔虫蘸酱汁或者青芥能轻微杀菌作用
  解决办:用冷冻鱼做寿司零31℃15杀死鱼寄虫
  2、鸡蛋
  危险素:染鸡蛋面唯根除细菌鸡蛋煮熟
  解决办:吃鸡蛋半熟鸡蛋
  3、豆芽
  危险素:豆芽环境温暖潮湿利于害细菌滋
  解决办:投入汤锅或火煸炒
  4、哈密瓜
  危险素:表皮裂缝易受细菌污染
  解决办:吃前清洗瓜皮切哈密瓜放冰箱内

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